Узбекский плов пропорции ингредиентов

Правильная посуда — один из основных факторов успеха приготовления плова. В Средней Азии плов готовят в казане — большой глубокой кастрюле с толстыми скошенными стенками и небольшим диаметром дна.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Плов узбекский

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова. Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов.

Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта. Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными.

И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть до тех пор, пока вода не станет чистой. Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться.

Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше. Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история. Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей.

Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо. В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая. Главное правило — не мельчить. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша. Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало курдючный жир , либо оба вида вместе.

В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло. Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:. Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ. Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан особенно если вы готовите плов на костре , но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном , а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1—2 головок.

То же и с чесноком. Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться. Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо.

Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок. Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты.

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата. Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними. Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись. Получай лучшее на почту. Еда Ликбез. Юлия Седова. Устали думать о том, что приготовить на обед или ужин? Каждый день мы отбираем лучшие рецепты, чтобы облегчить вашу жизнь.

Как подготовить ингредиенты Рис Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Мясо Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус. Овощи В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Масло Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало курдючный жир , либо оба вида вместе.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. Специи Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы: чеснок слегка обшелушивается и закладывается целыми головками ; острый красный перец закладывается целым стручком ; зира; барбарис; молотый чёрный или красный перец. Другие ингредиенты Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать Казан, казан и ещё раз казан. Как приготовить плов Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном , а затем сверху засыпается рис. Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису. Она жарится несколько минут до размягчения.

Делитесь ими в комментариях. Подкаст дня. Показать ещё. Лучшее за неделю. Как понизить давление: 6 быстрых способов, которые наверняка сработают. ТЕСТ: Знаете ли вы отечественные хиты х? Вставьте пропущенные слова и строчки! Как избавиться от икоты легко и быстро. Как убедить кого угодно: 9 безотказных приёмов. Что делать, если не запускается Windows. Новые комментарии.

Комментарий дня. Читайте также. Подкаст Лайфхакера: 5 главных проблем молодожёнов и как их решить. Как выражать свои желания: 4 шага к общению без насилия. Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать. Опрос: есть ли у вас велосипед?

Лайфхаки: как победить тревожность, улучшить качество жизни и распознать высокий интеллект. Xiaomi представила навесную подсветку для мониторов. Как настроить несколько подписей в Gmail.

Что мы знаем о первом российском препарате от коронавируса. Как быстро и эффективно победить аллергию. Чем различаются крем, лосьон, молочко и масло для тела. Выгодно: ноутбук Asus для дома и офиса со скидкой 5 рублей. Штука дня: зарядное устройство с четырьмя портами и дисплеем. Надо брать: складные упоры для отжиманий Xiaomi.

Можно также использовать несколько косточек;.

6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала

Самый популярный вид плова - узбекский плов в казане. В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить. Но именно в казане получается настоящий узбекский плов, которым не стыдно будет угостить даже знатока узбекской кухни. Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский.

Каждый уважающий себя кулинар-любитель скажет, что умеет готовить плов. По крайней мере сам он в В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки в том числе Похлебкин , Интересно, что в советское время классический салат Узбекистан можно было попробовать только в этой Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за Несмотря на название, это самый традиционный рецепт плова, по которому готовят во множестве Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане.

Плов имеет столько разных вариаций, что спорить не надо! Тот, кто умеет готовить плов приготовит его, даже, в сковороде. Здесь с вами делятся секретом приготовления Учитесь, берите на заметку. Только, что готовила плов правда в казане. Автор молодец! После того, как начала готовить плов по этому рецепту, мои домочадцы полюбили плов.

Я не дожариваю мясо до хрустящей корочки, оно и так дойдет. Все остальное по рецепту. Очень вкусно получается, рис беру Басмати. Пробовала с сортом Жасмин-вкус не тот. Очень плохой рецепт! Я , как и Аркадий, не понимаю , как можно класть сырое мясо в обжаренный лук?????

На фото видно , что мясо уже обжарено до румяной корочки. Своим рецептом вы вводите людей в заблуждение! В обжаренное мясо кладут лук и морковь. Ваш рецепт мне не понравился. Ну вообще цвет плова беловат, а от того что зирвак так сказать не готов должным образом, оно должно быть что то между прогоревшим и золотистым цветом, как коричневатый лепесток что падает с деревьев осенью.

И предпочтительно морковку желтую потому что не все у нас в Узбекистане любят красную морковку в отличии от желтой. Вот я просто балдею с наших рецептов , насколько все считают, что вариантов солевой концентрации для среднего вкуса может быть великое множество и не пишут об этом ничего. Ну не думаю я , что кто-то из любителей "здорового образа жизни" будет солить такое "диетическое блюдо" как плов меньше среднего или , о ужас, не солить вообще Хороший и правильный рецепт, не понимаю недовольство некоторых.

Куркума в плове вовсе не обязательная специя, зирвак в принципе не может пригореть, если только огонь прям на максимум и забыли про него. Ну, и готовить плов нужно или в казане или в толстостенной посуде.

Естественно, что в кастрюле все сгорит. Хочу от себя добавить, для тех у кого лук прогорел или мясо твёрдым получился. Можно сначало мясо жарить и не обязательно до корочки мясо дойдет во время тушения и после лук чтоб лук не прогорел. Будет вкуснее насыщеннее вкус если морковь жарить чуток побольше и солить, перчить. Еще много зависит от сорта риса. Если мясо мелько нарезано как сказано в рецепте выше , то большой вероятностью может прогореть дно во время максимального огня, так что можно мясо положить по крупнее кусками так легче.

Чтоб соли не было мало, можно немного держать рис в соленой воде перед его закладкой. С опытом плов будет получаться вкуснее и вкуснее. Отличный рецепт, спасибо! Все хорошо получилось. Единственное - нужно было еще больше посолить основу, в рисе не хватило немного соли.

Анастасия, можно вынуть, но в принципе, в плове риса так много, что стручок перца его не должен сделать очень острым. Позвольте уточнить: острый перец не вынимать перед закладкой риса? Он остается до конца приготовления блюда? Не получится плов оооочень острым? Хочу поблагодарить редакцию за рецепт. Являюсь специалистом в области узбекской и персидской кухни и поэтому любое просвещение начинающих в этой области - сладкая музыка для моих ушей.

Больше плова, хорошего и разного! Теперь пара ремарок: Любые корректировки рецепта -ов плова и возмущение наличием или отсутствием каких-либо ингредиентов - показатель любительского уровня. Рецептов плова - бесчисленное количество, и в каждой области Узбекистана, Таджикистана, Афганистана его готовят по-своему. Нет мест в Узбекистане и Таджикистане в которых я не бывал, и я глубоко знаю историю этого замечательного блюда.

Вы можете готовить ош палов собственно, плов с барбарисом, горохом нут, изюмом, курагой, виноградными листьями и сотнями других ингредиентов.

Одни мастера украшают плов перепелиными яйцами, а другие, например, кинзой и курдючным салом. Кто-то использует жёлтую морковь, кто-то оранжевую, а кто-то красную. В Бухаре, Самарканде, Намангане, Фергане, Кабуле, Душанбе плов делают по-разному, но при этом настоящий мастер никогда не станет сомневаться в рецептах коллег. Ош палов - это Народное Творчество. Есть, однако же, каноны, которых следует придерживаться.

Приведу несколько: 1. Мясо для плова: баранина, баранина-конина, только конина или только говядина в редких случаях. Если же вы готовите плов из птицы или - о, ужас! Морковь и лук должны быть крупные. Морковь следует нарезать крупными ломтиками. Цвет плова зависит от степени обжарки лука на первой стадии. Трюк с луковицей весьма эффектен, но не необходим. Луковица, прожаренная в масле, забирает немного канцерогенов, однако её роль важнее, если вы готовите не на масле, а на курдючном сале.

Если вы используете масло, то это должно быть подсолнечное рафинированное очищенное. Это важно. Еще раз: только рафинированное и только подсолнечное. Например, вы не сможете приготовить хороший плов на рапсовом масле из-за его более низкой температуры кипения. Пропорции для плова просты как первый русский трактор: на пару средних баранов берется мешок моркови, мешок лука, мешок риса в пропорции Хорошо если бараны некастрированные, но при этом они не должны быть старыми.

Единственное моё замечание к рецепту выше - отсутствие описания роли толстостенной посуды, шумовки и крышки. Если я не ошибаюсь, слово "крышка" и вовсе отсутствует. Хотя роль посуды и крышки весьма значительная. Получатся ровно те "пригарки", на которые жалуются некоторые комментаторы ниже. Ну и хорошо бы дополнить рецепт рассказом о принципе "обволакивания рисинок" - той самой сложной фазе закладки риса и принципе его последующей варки в частности, почему огонь должен быть максимальными или почему категорически нельзя перемешивать раньше времени.

Трудно передать эмоции от процесса. Плов получился хорошим нужно говорить именно "хороший", а не "вкусный" , все было съедено с благодарностью, а остатки по традиции и во славу Аллаха розданы неимущим.

ГастрономЪ - Вы Молодцы! Спасибо вам. Почему то некоторые комментаторы считают что любой узбек умеет готовить настоящий плов Это примерно то же самое как каждый русский должен уметь играть на балалайке, варить борщ и уметь побороть медведя : А рецепт хороший.

Валерия, не претендуем на самый лучший рецепт узбекского плова, но все зависит от силы огня, от посуды и от ингредиентов. Плов - штука тонкая и его надо чувствовать. Это даже не картошку пожарить, хотя с ней тоже возникает масса вопросов. Желаем вам найти для себя идеальный рецепт. Приготовила плов по Вашему рецепту, так как в запросе поиска ссылка на сайт первая. Не получилось. Весь зирвак пригорел, в итоге, получился плов с плотным вкусом дыма.

Хотя с сайтом ознакомлена, готовлю по многим рецептам, всегда все блюда получаются отменно. Возможно, буду искать другие варианты. Какой позор в этом рецепте, там забыли про важнейшую и неотъемлемую приправу для плова - куркуму.

Рис до прозрачности незачем промывать, пару раз хватит, откуда этот бзик пошёл не знаю, на Востоке вода всегда в дефиците была, так что никто рис так тщательно не намывал.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: mebel-fin.ru ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

В Средней Азии говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то без труда справитесь с любым другим блюдом, каким бы сложным оно ни было. Разумеется, единого классического варианта не существует. В одном Узбекистане насчитывается более рецептов. Мы расскажем о ключевых моментах и важных кулинарных тонкостях, которые помогут освоить это сложное блюдо и блеснуть мастерством. Опытные кулинары сразу скажут, в чем главный секрет плова.

Это правильно выбранный рис. Главное требование — зерна должны быть довольно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Только тогда они не разварятся при томлении и сохранят идеальную рассыпчатость. Опытные мастера советуют отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам, таким как девзира, аланга, ошпар, баракат, акмаржан. Любые бурые сорта риса, в которых сохранена отрубяная оболочка, тоже допускаются. А вот пропаренными сортами заменять их не стоит.

Из них вместо рассыпчатого риса у вас получится вязкая рисовая каша с мясом. Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. Некоторые хозяйки заливают промытые зерна холодной водой на полчаса. Следующий важный ингредиент для плова — мясо. Причем это должно быть мясо взрослого животного, лучше всего лопатка, грудинка или задняя часть. Только оно придает плову неповторимую сочность и интенсивный вкус.

В мусульманских странах по понятным причинам свинина не используется. А вот в азиатских странах такой вариант вполне допустим. Также в плов добавляют говядину, курицу, индейку и даже рыбу.

Телятину лучше не брать. От долгого томления она становится жесткой и не дает насыщенного аромата и вкуса. В любом случае мясо должно быть свежим или охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. В некоторых рецептах мясо обжаривают крупными кусками и измельчают перед подачей. Два главных овоща в плове — лук и морковь. Практически во всех рецептах используют репчатый лук. Иногда можно встретить красный лук, придающий более выразительный пикантный вкус.

Луковицу нарезают довольно крупными полукольцами. Если слишком измельчить, лук быстро пережарится. В среднеазиатских странах в плов кладут желтую морковь.

Впрочем, более распространенные оранжевые сорта сильно на вкус не повлияют. Корнеплод нарезают толстой длинной соломкой. Измельчать морковку, пусть даже на самой крупной терке, не стоит. В таком виде она быстро сгорит, а это точно испортит вкус плова. Что можно еще добавить в плов? В азербайджанский плов ширин в ход идут изюм, курага, финики и другие сухофрукты. Предварительно их распаривают в кипятке, обсушивают и кладут в плов целиком. Испокон веков в Средней Азии плов готовили на курдючном жире.

В современных рецептах все чаще фигурируют хлопковое или кунжутное масло. В домашних условиях можно довольствоваться рафинированным подсолнечным маслом.

Еще один важный момент — какие специи добавляют в плов. В классический набор входят зерна зиры, сушеные ягоды барбариса, свежемолотый черный или красный перец. В разбухшие зерна риса зарывают несколько маленьких жгучих перчиков. Чеснок кладут зубчиками или целыми головками прямо с шелухой. Чем заменить этот набор? На Кавказе плов приправляют хмели-сунели, в Индии — шафраном, в средиземноморских странах — тимьяном и кориандром.

По большому счету строгих канонов в отношении приправ для плова не существует. Вы можете смело импровизировать, подбирая интересные для себя сочетания. Не последнюю роль играют в приготовлении плова пропорции ингредиентов. Запомнить их довольно просто. Рис, мясо и морковь берут примерно в равных пропорциях. Лука на такое количество продуктов требуется не меньше 2—3 головок.

На масле тоже экономить не стоит. На 1 кг риса необходимо не менее мл растительного масла. Объем воды или бульона зависит от емкости, в которой вы готовите. Жидкость должна покрывать ингредиенты на 1—2 см. Для подстраховки сначала налейте немного воды и подождите, пока она впитается. Лучше долить еще немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги. Специи вводят исходя из личных вкусовых предпочтений.

Если вы не прочь добавить плову огонька, кладите побольше чеснока, жгучего перца и острых приправ. К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Лучше всего, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым.

Приемлемой альтернативой казану может стать лишь утятница. Благодаря толстым стенкам и тяжелому дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова.

То же самое можно сказать о мультиварке. Теперь, когда мы выяснили, что надо для плова, предлагаем приготовить это блюдо по классическому узбекскому рецепту. Баранину выбирайте в меру жирную, с учетом того, что здесь мы будем использовать курдюк. Лук нарезаем толстыми полукольцами. Морковь сначала нарезаем толстыми пластинами, а затем — длинной соломкой. Разогреваем на среднем огне чугунный казан объемом 5—6 литров. Кладем курдючный жир, вытапливаем, а шкварки вылавливаем шумовкой.

Увеличиваем пламя до максимума и закладываем подготовленное мясо. Быстро обжариваем его, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились. Уменьшаем огонь до среднего, высыпаем лук, жарим с мясом до прозрачности, периодически перемешивая. Теперь закладываем морковь, равномерно распределяем и обжариваем, пока она не станет мягкой. Вливаем горячую воду, чтобы она немного покрывала морковь.

Зерна зиры немного разминаем пестиком для более яркого аромата. Добавляем в казан зиру, барбарис, целые жгучие перцы, головки чеснока и соль. Аккуратно все перемешиваем — у нас получился зирвак. Заранее промытый рис выкладываем ровным слоем поверх зирвака, сразу же заливаем водой на один-два пальца. Когда жидкость закипит, уменьшаем пламя до минимума, накрываем казан крышкой и томим полчаса.

Затем очень осторожно деревянной лопаткой смещаем рис от стенок к центру. Иначе нижние слои переварятся, а верхние пересохнут. Зирвак при этом мы не тревожим. Накрываем казан крышкой и томим еще примерно полчаса. Если рис полностью готов, а жидкость на дне осталась, сделайте с помощью деревянной палочки несколько глубоких ямок до самого дна. Готовому плову даем настояться в казане без огня еще 15—20 минут.

Теперь приготовим плов с говядиной. Алгоритм действий повторяется практически полностью, как и в классическом рецепте с бараниной. Если вы сомневаетесь в составе специй для плова, возьмите готовые наборы приправ, которые есть в любом супермаркете.

Говядину нарезаем крупными кубиками, морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами. Раскаляем масло в казане, выкладываем мясо и обжариваем до золотистого цвета. Следом высыпаем лук и жарим с мясом еще 5 минут. Закладываем морковь и жарим все вместе на среднем огне 10—15 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана. Приправляем все солью и специями, вливаем воду, чтобы она едва покрывала зирвак.

Плов — одно из популярнейших блюд домашней кухни, зародившееся в Средней Азии. Считается, что именно восточные народы в совершенстве владеют искусством приготовления настоящего плова.

Узбекский плов в казане

Плов — одно из популярнейших блюд домашней кухни, зародившееся в Средней Азии. Считается, что именно восточные народы в совершенстве владеют искусством приготовления настоящего плова. Впрочем, в разных странах рецепты этого блюда отличаются своими нюансами и особенностями. В чем же секрет идеального плова по-узбекски? Основу настоящего плова составляют два главных ингредиента — мясо и рис. В Средней Азии, где преобладает мусульманское вероисповедание, для этого блюда используют только баранину, изредка ее могут заменять говядиной.

К выбору риса подходят еще более придирчиво. В узбекской кухне отдается предпочтение местному и очень ценному сорту, который называется девзира. С древнейших времен его выращивают на каменистых землях Ферганской долины, расположенной на границе Узбекистана и Киргизии. Отличительным признаком такого риса является темно-бордовый рубчик, который можно заметить на каждом зернышке.

Он представляет собой след от натуральной оболочки, остающийся после обмолота. Кроме того, рис имеет характерный розоватый цвет. Его также придают мелкие частицы перемолотой кожуры. Раньше сорт девзира было трудно найти за пределами Средней Азии. Но благодаря тому, что его стали выращивать в Краснодарском крае, такой рис стал более доступен, в том числе на территории России.

В крайнем случае, этот восточный продукт допускается заменить любым сортом, в котором нет поломанных или дробленых зерен. Еще один важный ингредиент настоящего плова — это морковь. В узбекской кухне используют желтую или красную разновидность данного корнеплода. Однако настоящие ценители советуют отдавать предпочтение красной моркови, поскольку она более твердая и лучше сохраняет форму в готовом блюде.

В классическом узбекском рецепте плов готовят на курдючном сале, альтернативой ему может служить хлопковое масло. Что касается других растительных масел, следует выбирать сорта, не имеющие выраженного вкуса и запаха. Для плова отлично подойдут рисовое или кукурузное масло, а также масло виноградных косточек.

В Узбекистане плов обязательно готовят на все значимые события — свадьбы, национальные праздники, рождение детей или даже поминки. Традиционной посудой считается специальный металлический котел — казан, имеющий полукруглое дно.

Его ставят на печь, горящий очаг или обычную бытовую плиту. Как вариант, можно использовать невысокую и широкую кастрюлю с толстым дном. Для идеального плова по-узбекски важно также соблюсти правильные пропорции ингредиентов. На семью из четырех человек обычно берут следующее количество продуктов:. Для начала рис необходимо замочить в горячей воде с добавлением одной столовой ложки соли. Температура воды обязательно должна быть около 60 градусов, чтобы подготовить крахмал, содержащийся в рисе, к дальнейшей тепловой обработке на плите.

По ощущениям это будет вода, в которую можно лишь ненадолго опустить руку, не испытывая дискомфорта. Предварительное замачивание риса должно занимать не менее 30 минут, а лучше — 2 часа. Мясо следует нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами. Для плова по-узбекски морковь шинкуют длинной тонкой соломкой.

Если для приготовления используется растительное масло, его желательно перекалить до появления сизого дымка, а затем обжарить в нем небольшую луковицу. Когда лук приобретет насыщенный золотистый цвет, его можно убирать и приступать непосредственно к процессу готовки.

Сначала в хорошо разогретое масло опускают нарезанный лук. Его обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют баранину.

Желательно, чтобы мясо равномерно покрывало дно кастрюли в один слой. Так все кусочки приготовятся в одно время. Мясо периодически помешивают, добиваясь образования корочки со всех сторон. Далее можно высыпать морковь и добавить к ней зиру. Именно сочетание этих двух ингредиентов придает плову специфический, узнаваемый вкус.

На перечисленных этапах плов готовят на сильном огне. Как только морковь становится мягкой, огонь убавляют до минимума и заливают мясо с овощами кипятком. Вода должна лишь слегка покрывать все ингредиенты. Получившийся бульон в узбекской кухне называется зирвак. Если на этом этапе использовать холодную воду, в процессе ее нагрева морковь разварится, и плов превратится в кашу.

Зирвак оставляют кипеть на медленном огне на минут. По истечении этого времени в бульон опускают целую головку чеснока и целый стручковый перец. На этом этапе можно также посолить. На указанный ранее объем продуктов уйдет примерно столовая ложка соли. Наконец, можно заняться рисом. С него необходимо слить жидкость и аккуратно, чтобы не поломать рисовые зерна, раз промыть в теплой воде.

Промытый рис сразу же опускают в казан. Его распределяют ровным слоем поверх зирвака. Бульон должен полностью покрывать крупу. В противном случае следует добавить кипятка, чтобы он покрывал рис примерно с запасом в 1,5 см. Теперь можно снова включать сильный огонь. В процессе кипения рис можно слегка помешивать, стараясь не задевать мясной слой. Когда вся вода сверху выпарится, можно ложкой проделать вертикальные углубления до самого дна, чтобы ускорить процесс выпаривания из нижней части кастрюли.

Как только кипение закончилось, рис собирают в центре горкой, поскольку на плите стенки кастрюли быстро остывают, и зерна могут склеиться.

Огонь вновь убавляют до минимума. Плов накрывают подходящей по размеру тарелкой. Сверху кладут бумажные полотенца и ставят крышку на кастрюлю. В таком виде оставляют плов томиться на плите еще 40 минут. Бумажные полотенца нужны, чтобы впитывать лишнюю влагу. Если в процессе томления они будут намокать, их следует менять. Идеальный плов по-узбекски получается рассыпчатым, ароматным, с красивым золотистым оттенком.

В Средней Азии к нему обычно подают легкий овощной салат из помидоров и красного лука.

Настоящий узбекский плов: искусство приготовления, тонкости и нюансы

Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт моего товарища из Ташкента. Золотое Правило приготовления плова кухни Средней Азии - соотношение ингредиентов - рис, морковь, мясо. Плов узбекской кухни — рассыпчатый рис и мягкое сочное мясо. Рис промыть в воде от крахмала до прозрачного состояния воды. Оставить в воде на пару часов до варки. Мясо закладывать в разогретое масло по одному куску, не допуская охлаждения мясом масла в казане.

Обжаривать мясо на сильном огне, запечатывая куски румяной корочкой до золотистого цвета. Сок таким образом останется внутри кусков. Влить в зервак горячую воду. Внести нут, барбарис, приправы для плова, целые головки чеснока и острый перец.

Тушить зервак 20 минут, после чего выложить поверх рис и не накрывая крышкой, слегка помешивая рис, не задевая зервак, продолжить тушить на слабом огне. Полуготовность риса определить на вкус, после чего добавить зиру, перемешать и нагрыть крышкой. Готовить до готовности. Удалить из плова перец, выложить головки чеснока и извлечь всё мясо из плова, нарезав его на мелкие кусочки. Выложить готовый рис на блюдо, украсив по краям чесноком.

Мясом посыпать по центру блюда. Приятного аппетита. При всем уважении, слово "настоящий" в рецепте, сразу вызывает подозрение. Не говоря уж о том, что существуют региональные рецепты. Ты ему просто кинь рис, мясо, морковь и остальное, запои на кухне на пару часов. Вернёшься - там уже плов будет. Даже, в принципе- не самый плохой. И этим зарабатывает.

У него свой ресторан, и кейтеринг. Все рецепты про плов начинаются с одних слов:"Сегодня я покажу как сделать правильный плов рецепт которого мне поведал один узбек,таджик,уйгур-вставить нужное И только один я считаю, что самый вкусный плов получается в мультиварке без половины кавказско-среднеазиатских привычек и специй.

Есть тут узбеки? Ваше мнение пожалуйста. А то насмотрелся я тут уже "настоящих хачапури и хинкали". Впервые слышу еще и в мусульманской стране. Интересно, если на свинине можно, то надо попробовать. Со свининой плов гораздо вкуснее. Со всякой бараниной его готовят только из-за религиозных заморочек. На рынке не факт что хорошее купишь. Лучше самому резать.

Но у нас режут редко. Согласен,делал плов со всего самый удачный из свинины и из утки,неплох с баранины,с говядины не понравился.. В Украине видел : сам, как и отец - кореец. В Казахстане, у родни, конечно, баранина. В Узбекистане в Фергане и Самарканде был в гостях - тоже баранина. Но в Украине в городе с бараниной тяжело Поэтому - свинина.

Видел и говядину, но это уже столовский плов был, так, тушенное мясо с рисом Сам грузин. Моя подруга белоруска купила для дома приправ в грузии и жалуется мне что вкуса нет у приправ.

Я спрашиваю при ней свою мать когда у меня гостила в москве че за фигня? Мать спрашивает, а сколько ты добавляешь на 1 кастрюлю.

Подруга ей - "щепотку". Моя мать: "столовую ложку надо полную". Русские всегда не в обиду пресно очень готовят кавказские и азиатские блюда. Бывшая жена, русская, также готовила, живя в Грузии. Все было пресное и невкусное. Борщ и т. Вот у меня по поводу зира тут сомнения. На такую порцию, вроде побольше надо.

Его делают из имеретинского сыра с добавлением сулгуни надо говорить сулгуни, а не сулУгуни. В этом главный секрет, хотя нет секрета никакого. В России только из сулгуни делают. Я тут покупал на рынке имеретинский, не знаю что с ним было, но исчезал куда-то снова вернулся к сулгуни.

И еще вариант, что я выслал это с удалением лишнего теста. Но это не обязательно. Если любите с обильным тестом, то можно оставить. В хачапури по сути обычное тесто, вся соль кроется в сыре, в его качестве. Это как на пиццу насыпать вместо вкуснейшей моцареллы какой-нибудь сыр из пятерочки за р. И второе надо правильно выдерживать толщину теста. Например имеретинские хачапури надо делать максимально тонкими, ни в коем случае не делать в стиле "пирога с сыром". Чем тоньше и сырнее хачапури имеретинский, тем вкуснее.

Но в аджарском нет такого. Корочке смотрите видео. Не маринуем вообще. Особенно если мясо свежее только зарезали. Мясо и соль. Прям отрезал кусок, на части разделил и на шампур. Как приготовится, лук репчатый кольцами свежий нарезается и посыпается сверху. Естся с луком. Даже очень мягкую свиную шею перед тем как жарить надо мариновать с луком хотя бы пару часов. Более жёсткое мясо надо мариновать дольше. И да, у нас, русских, шашлык уже давно стал национальным блюдом и готовится он у нас гораздо вкуснее, чем у кавказцев.

Пускай вкуснее, хотя русский шашлык звучит забавно, как африканская водка или грузинский борщ. Я не спорю о вкусах. Просто сказал как готовим в грузии.

Хотя лучше поезжай как-нибудь в грузию и попробуй в крестьянской семье свежезарезанной свинины на шампурах. Я вкуснее в жизни не пробовал. И сочнее мяса не видел. Ни в одном ресторане. Но свинья должна расти нормальной крестьянской жизнью, а не выращенной на комбикормах. Хотя о вкусах не спорят. Я люблю вкус именно мяса, даже ткемали не добавляю или прочий соус.

Некоторые любят мясо со скусом уксуса. И вдогонку скажу, кавказская кухня и кавказская это разные вещи. Это как сравнивать русскую и болгарскую. В крестьянской семье выращенная на нормальном корме свинья на продажу? Я уже пару месяцев таких смешных шуток не читал. Национальное блюдо - блюдо, которое в народе часто употребляют. Шашлык уже давным-давно стал русским национальным блюдом.

Оливье тоже часто в Грузии готовят, но национальным оно не стало и не станет. Как и "суши" не станут национальным в России, сколько не готовь. Зависит от климата и много еще чего, от самих продуктов в том или ином регионе у всего свой привкус.

Комментариев: 3

  1. mihailovs9087:

    Глупая статья ! Например, пучок пучку рознь, нужна соответствующая одежда, даже профиль. Кому то идет, а кто-то, действительно, как стареющая библиотекарша, все очень индивидуально.

  2. vivi230279:

    И потому копипасту не любят. Очень. Потому любой объём неформатированного текста всегда вызывает неприязнь и настороженность.

  3. philly.25:

    😎👍Влад,